【菜谱】爆炒猪肝

材料

1. 一块猪肝，大约一磅重
2. 青椒一颗，洋葱四分之一颗。
3. 盐、料酒、胡椒、淀粉、大蒜、生姜、食用油等调味料。

步骤

1. 首先取一块猪肝，用水冲洗干净后，摆在案板上。美国的华人超市基本上都有销售猪肝，价格也很便宜，一般一磅重的猪肝售价在2美元左右。
   

2. 然后我们需要把猪肝切称薄片，同时去掉白筋。切薄片的同时会继续有血渗出，因为肝脏是一个充满了血液的器官。所以需要准备一盆清水，把猪肝泡进去，切好后不断清洗继续过滤血水。
   

3. 依次加入一勺盐、1/4 Cup的料酒和一点胡椒粉，然后用手轻轻拌匀，腌制30分钟到一个小时以便去腥。
   

4. 腌制完成后倒掉多余的料酒液体，然后加入适量淀粉，用手拌匀，保证每一片都覆盖上淀粉。
   

5. 这个步骤完成后放在一边，准备用于做配菜的青椒和洋葱，将一颗青椒和四分之一个洋葱切成条。这一步不需要切太细，以免炒完变得太少。
   

6. 烧一锅热水，沸腾后把腌好的猪肝片放入捞熟，大约10秒钟后立即取出，即使夹生也没有问题。
   

7. 大火热油，然后放入蒜和生姜煸出香味。
   

8. 放入青椒和洋葱，翻炒熟作为配菜的蔬菜。
   

9. 然后放入捞好的猪肝，一起大火翻炒一会，最快速度把猪肝炒熟。
   

10. 最后加入少许料酒调味后即可装盘。